Los vinos oxidativos, como pueden ser los vinos de Jerez, son los más destacados para enriquecer salsas y sopas, recetas de pollo o de cerdo, pescados como el rodaballo y toda clase de mariscos, en especial las gambas. En el momento de escoger el mejor vino blanco para cocinar, deberás tomar en consideración lo que vas a preparar. No es lo mismo el vino para cocinar pasta que para hacer carne. Centrándonos en o segundo, es conveniente utilizar un vino blanco particular para las carnes y otro para el pescado.
En el momento en que mencionamos “este vino es para cocinar” no hablamos a que sea tan malo que solo ayuda para mezclar en la sartén. Resulta bastante evidente que cuanto mejor sea el vino que utilicemos en nuestras recetas, mejor desenlaces conseguiremos, pues la clave no es otra que tratarlo como un ingrediente más. Los vinos de Jerez son idóneas para prosperar el gusto en sopas, guisos y platos salteados. Si no tienes idea dónde obtener vino blanco para cocinar al por mayor, en Cash IFA te garantizamos la mejor solución si cumples los requisitos. Somos la línea de negocio que trabaja como mayorista en el Grupo Gadisa. Un servicio exclusivo para expertos del campo de la hostelería y la nutrición por norma general.
A Cada Receta, Su Vino
Hoy en dia hay vinos de bastante calidad a precios muy razonables. En Internet desde 1996 y se ha experto en comunicación, copywriting y redes sociales en el ámbito de la gastronomía y las bebidas. Uno de ellos es el de la reducción, donde Julián Barbolla deja una pista muy útil. “Nosotros agregamos el vino ya reducido al guiso. Una vez que el sofrito está pochado, agregamos el vino que dejamos cocer en otra cazuela. De este modo ahorramos tiempo y tenemos todo el sabor concentrado de antemano”, indica. Síguenos en Flipboard para descubrir nuevas recetas, actualidad sobre nutrición y gastronomía y nuestras gacetas llenas de ideas y recetas para todos.
Olvídate así de grandes resultados con el primer vino de batalla del súper que halles, varios de los cuales empiezan a perder color en la cocción, y olvídate también de emplear un vino que tengas en la nevera desde que Colón descubrió América. Nuestra primera recomendación es que nunca cocines con un vino del que tú no te beberías una copa. Si usas un vino “peleón” posiblemente el plato no optimize o incluso cabe la posibilidad de empeorarlo.
El mejor vino blanco para cocinar carne es un vino espumoso. Si, por ejemplo, preparas un cordero asado, lo más recomendable es optar por un vino blanco joven y afrutado. La carne de cerdo, en cambio, elige un vino blanco seco y joven. Los vinos de mesa, los que solemos tomar a diario con las comidas, tienen la posibilidad de ser buenos aliados a la hora de ofrecerle el toque maestro a una receta fácil. Así sea un blanco afrutado (albariño, verdejo, riesling), un tinto rápido con acidez o aun un rosado, el vino joven es idóneo para darle alegría a un estofado, una crema o una sopa.
Cocinar Con Vino
Jugando con los tintos, la cocina de José Antonio Medina fundamentada en guisos, caza y recetas manchegas, deja trambién unos cuantos opciones para ser valeroso con el vino. “Con unos canelones de rabo de toro, donde los guisamos con un litro de tinto y 200 ml de pedro ximénez, para que tengan los dos aromas”, dice. Lo hemos citado levemente un poco más arriba y es un tema que genera muchas dudas. ¿Cuánto tiempo tarda en eliminarse el alcohol del vino al cocinar?
Pregunta lógica por otro lado y entendemos que desee saber qué ocurre con el alcohol. Probablemente creas que tras múltiples minutos en la olla el alcohol del vino se evapora totalmente. Pues temo que no es del todo de esta manera, aunque lógicamente cuanto mucho más tiempo esté el vino en la marmita menor cantidad de alcohol permanece en la comida. Según un estudio de la USDA si la comida es horneada o cocinada a fuego lento a lo largo de 15 minutos, el 40% del alcohol permanece en el plato. Evidentemente, el empleo de los citados “vinos para cocinar” puede ser realmente socorrido para días de períodico pero hay que tomar en consideración que algunos de ellos acostumbran a tener un vino base muy corrientito y unos toques de sal, condimentas y materia colorante.
Platos Típicos De La Rioja Gastronomía Riojana
Toda la gama de sauvignon, por poner un ejemplo, es idónea para estos platos. Asimismo son muy aconsejables los albariños, tanto para el pescado en sí como para su cocción. En platos con sabores algo más fuertes, contundentes y hasta picantes, podemos añadir a la receta desde tintos jóvenes a vinos blancos aromatizados, del tipo Gewurztraminer, Riesling y Viognier. Para finalizar, para los glaces o demi-glaces, o lo que es lo mismo, la gelatina que resulta de achicar en la sartén ardiente un líquido frío, gana puntos si ese líquido es vino, en tanto que absorberá toda su acidez y sabor.
Lo destacado es comenzar probando como “marida” un género de vino en la olla con platos poco complicados y preferentemente con cantidades de vino levemente “a la baja” con respecto a la receta. Tintos o blancos, ayudan a elaborar deliciosas reducciones. Para elegir el mucho más adecuado, lo primordial es tener en consideración la intensidad del plato.
Coca De Verduras, Una Cena Fácil Y Muy Rápida Para Toda La Familia
Los pescados de carne estable que poseen grasas como el rape, el atún, el salmón o el bacalao, aceptan las salsas con vino tinto. Es preferible utilizar vino tinto en salsas de tomate con carnes rojas y dejar el vino blanco para condimentar salsas de crema, carnes blancas, pescados y mariscos. No es así para los principiantes ni muchas veces tampoco para los iniciados. Evidentemente el conocedor meterá menos la pata que el novato. Es evidente que no da lo mismo por el hecho de que entre otras cosas ni el aspecto ni el aroma-bouquet ni el gusto de los distintos vinos es exactamente el mismo.
Además de esto en este articulo estamos hablando de cocinar “seriamente”, o sea, de dar el mejor valor organoléptico a una receta actuando sobre los aromas, sabores y texturas. La oxidación de estos vinos contribuye un toque de dificultad a las recetas merced a sus matices de frutos secos, caramelo salado y fruta asada. Varios de ellos acostumbran a estar fortificados, lo que añade un agregado de concentración a las reducciones. Desde Cocinillas, te planteamos usar jereces, pero asimismo vinos de Madeira, Marsala o aun Orange Wines con todo el recetario mediterráneo, y asimismo con la cocina india y asiática.