Saludos y feliz navidad. Sencillamente de rechupete, de lo mejorcito que tenéis en Galicia. Una receta para ponerle un altar. Viva la raya en caldeirada. Recibe un email semanal con las novedosas recetas y sugerencias de rechupete.
Ama de la casa, esposa y madre de un niño de 15 años, Álvaro, al que le gusta mucho cocinar y realizar surf. Todas y cada una de las recetas que publico, son las que yo hago a diario para mi familia. No soy especialista en nada, pero sí, aprendiz de todo. Cuando esté cocida, la sacamos a una bandeja o en el plato de cada comensal.
A la sartén y dejamos que se vayan friendo. El aceite no debe de estar muy caliente para que no se nos queme el ajo. En relación comiencen a coger color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple el aceite.
Caldeirada De Raya: Cachelos Y Pimentón De La Vera
Cuando comiencen a estar dorados retira del fuego. Pela las patatas y la cebolla en rodajas de 1 cm aproximadamente. Añade al bol 1,5 litro de agua caliente, sal, las patatas, guisantes, la cebolla y una hoja de laurel. Es una receta simple y muy exquisita, en la cual es primordial los productos que utilicéis. Buscad en el mercado o pescadería una buena raya de calidad, pescada en el Atlántico, y que su parte de abajo tenga un claro color blanco-rosáceo.
Debe de ser un color anaranjado. Puesto que es requisito lavar y frotar bien la piel de la parte de arriba. En caso de que no podáis obtener la raya entera, comunmente ya tienen alas de raya preparadas y listas para cocinar. Es el ingrediente clave en la preparación del caldo gallego, el cocido, la “ajada” y en otros platos habituales. Entre otras curiosidades, se usa en la fritura de las truchas salvajes de río o en la elaboración de las famosas “filloas” (crêpes gallegos). El unto es la grasa blanca que recubre los intestinos del cerdo.
Es un plato que siempre me ha encantado y nunca conseguí cocinarlo bien. Es una especie exquisita, cómoda para cocinar y comer, de carne compacta y gusto suave. Es de composición cartilaginosa, esto es, no posee esqueleto. Gordita y agregamos asimismo entre los dados de “unto” de cerdo. Cocemos durante 10 minutos. Bienvenidos a mi blog, Culila, un intento de reflejar y comunicar mi pasión por la cocina.
A lo largo de la matanza del animal, se quita esta grasa, se salón y se enrolla formando un hatillo cilíndrico. Este se deja secar en un espacio fresco hasta que pase por lo menos un mes para su consumo. Paso 2Cortar cada aleta en trozos. Salar la raya y también incorporar a la tartera con las patatas.
La Duración Del Cocinado Del Pescado ¿es Siempre La Misma?
Cocinar unos 8 minutos, fuego bajo. Revisar que la raya esta cocida y apagar el fuego. La raya se puede cocinar de muchas maneras pero la más conocida es sin lugar a dudas con ajada, patatas cocidas y pimentón.
Buen fin de semana. Buenso sin expresiones con ese descubrimiento de hazañas voladoras si parecián murciélagos colosales, ja ,ja. Gracias por un articulo tan didáctico y curioso. Ourensano de pro y gallego de convicción.
Caldeirada De Raya Receta Clásico Gallega
Colócalo en un bol, añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Sirve la raya con las patatas y la cebolla. Rocía con la ajada y adorna con una ramita de perejil. Pela las patatas y córtalas en cuartos intentando que los trozos tengan el mismo tamaño. Pela la cebolla y córtala en 6 gajos grandes. Coloca a cocer en una tartera amplia con abundante agua y sal a lo largo de minutos.
Karlos Arguiñano prepara una caldeirada de raya, un plato tradicional de las ubicaciones costeras de Galicia, singularmente de las Rías Baixas. Comencé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete. Además de la raya, otro de los elementos“especiales” que encontraréis en este plato es el unto.
Cortamos a la mitad las dos alas de la raya, obteniendo 4 porciones. Lavamos los trozos para sacarle impurezas o restos de sangre, salamos sutilmente y agregamos a la cazuela. Entre las características anatómicas que afectan al aroma de este animal es la sepa de vejiga natatoria, lo que influye relevantemente en sus cualidades gastronómicas, mal que nos pese.