Lo más importante de esta salsa, como toda receta donde quieras vencer, el misterio es en la calidad de los ingredientes. Freid la rodaja de pan en una sarten con un poquito de aceite de oliva. Empapadla con vinagre de vino y reservadla.Pelad los frutos secos en la medida de lo posible, si llevan algo de piel pegada no importaLimpiad la cabeza de ajos y reservad la pulpa. “En la salsa de calçots son esenciales las ñoras”, nos cuentan desde Masia Bou.
Podemos ir corrigiendo la cantidad de sal de acuerdo vayamos probando la salsa, hasta el momento en que quede exactamente como deseamos. Vamos a tratar tus datos para gestionar tu registro y participación en el taller virtual de Thermomix®. Puedes ejercer los derechos reconocidos por la normativa de protección de datos escribiéndonos a Más información en la política de privacidad. Un espacio en el que hallaréis recetas, trucos y también información sobre clases de cocina.
Una vez desmenuzado, añadimos las almendras torradas y lo proseguimos machacando hasta conseguir una masa homogénea. Ponga en la bandeja del horno la cebolla, los tomates y la cabeza de ajos y hornee a lo largo de 30 o 40 minutos. Deje enfriar y pele todas las verduras. Reserve en un bol junto al líquido que quede en la bandeja . Pelamos los frutos secos torrados y en el mortero se pican las almendras, las avellanas, los ajos escalivados y pelados, los tomates y las ñoras.
Paso 5
Ahora disponemos de asar los tomate y los ajos. Cogemos los tomate y les hacemos 2 cortes para poder extraer la piel con más facilidad. Lo ponemos en una bandeja de horno y lo dejamos cocer unos min. Si ponemos demasiadas almendras va a quedar la salsa blanquecina. No queda mal de gusto pero no luce en el plato. Esa salsa, entonces, va a ser más correcta para preparar pescados en romescada que para ser útil en la mesa.
Añadimos en un bol de batidora la masa que hemos preparado en el mortero, el aceite, los tomate y los ajos asados, lo trituramos todo hasta obtener una masa homogénea. Es importante el ir probando la salsa y rectificando de pan, sal, vinagre o aceite. La salsa debe quedar con una buena consistencia, ni muy aceitosa ni muy granulada, y con un ligero sabor avinagrado pero sin pasarse.
Hoy en día se acostumbra realizar con una buena batidora/picadora. Ellos son exactamente los que nos aclaran el tema de la salsa romesco y la salsa de los calçots. “La diferencia reside, principalmente, en las proporciones de los alimentos”, nos comentan. Las dos salsas son originarias de Tarragona, y los ingredientes son prácticamente idénticos, con lo que las diferencias son muy sutiles, pero existen.
Necesitaremos en este momento un mortero en el que añadiremos las avellanas y las almendras, el pan, las ñoras, la sal y el vinagrey lo picamos todo junto. Una vez picados estos ingredientes, añadimos los dientes de ajo y los picamos, después los tomates, y seguimos el mismo proceso de picado y, para finalizar, el perejil. Una vez escalivados, sacamos la piel a los tomates y sacamos uno a uno los ajos.
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En nuestra casa realizamos la salsa para los calçots con la receta antigua. Vamos a dejar 1 ñora, o un pimiento choricero, en agua durante toda la noche anterior a la elaboración, a fin de que se ablande. El aspecto final de la ñora es el que se puede ver en la fotografía. Si hacemos la salsa con el pimiento choricero pasaría exactamente igual. Los talleres se realizan a través de Zoom, una interfaz ajena a Vorwerk. Ya que no podemos controlar sus términos y condiciones, políticas o funciones, no aceptamos ningún tipo de compromiso derivada de su utilización.
Limpiamos de pepitas las ñoras y reservamos la carne. Pelamos asimismo las almendras y las avellanas tostadas. Cada casa del Camp de Tarragona tiene su receta de salsa de calçots… unos ponen más almendras, otros más avellanas… otros menos vinagre… esencialmente es una sal al gusto de cada uno.
Elaboración:
Puedes llevarlo a cabo tanto en la brasa como en el horno. Una vez asados, pelamos los ajos y los tomates (es mucho más simple pelarlos en el momento en que pasaron por este desarrollo). Cortamos los tomates en trozos medianos, por servirnos de un ejemplo en cuatro o cinco trozos cada uno, y separamos la pulpa de las ñoras -antes hidratadas- y las desmenuzamos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas para escalivar, la opción rápida es el microondas . Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos a fin de que no “exploten” en el microondas.
Paso 1
Dejamos en remojo la ñora la noche de antes. Al día después estará hidratada y podremos obtener la carne de la ñora, con una cucharilla. Pulsa en “Exportar receta” para ir a la página de Cookidoo®, y después pincha en el botón “+” e “importar” para pegar la dirección de Internet. En Vorwerk trataremos tus datos para administrar la consulta realizada. Puedes ejercer tus derechos de ingreso, rectificación, cancelación, oposición, limitación del tratamiento y portabilidad escribiéndonos a Más información en la Política de Intimidad. Así que les animo a disfrutar de mi espacio!!
Paso 3
Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía. Agregamos al mortero el vinagre y seguidamente iremos añadiendo el aceite con una aceitera a chorrito hasta que coja consistencia. Tritura y ve añadiendo mucho más aceite poco a poco para emulsionar la salsa. Debe quedar una textura que deje untar un ingrediente en ella. En un cazo con un poquito de agua calentad la ñora para que se ablande.