Si disfrutas el cuchareo, no puedes dejar de probar sus internacionalmente conocidas fabes con almejaso esas sensacionales verdinas. Si os agrada la cocina asturiana en el blog podéis encontrar un montón de recetas. En Asturias no solo se come bien, sino además de esto en abundancia. Además de ser un paraíso natural, le acompaña un enorme compañero, su gastronomía envidiable. Les sugiero estas recetas para enamorarte un poco mucho más de este paraíso verde. Procurad que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior pare eludir posibles rupturas que nos estropearían la fabada.
Una vez puestas a remojo les fabes, les quitamos todo el agua y miramos un poco por encima que les fabes estén bien (las que están estropeadas las retiramos). Escurridas les fabes las añadimos a la Cacerola grande con la cebolla y los ajos y las cubrimos de agua dos dedos sobre les fabes. Cuando vuelva a hervir bajamos la capacidad del fuego y salámos al gusto.
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Hoy tocaba cocina tradicional. Acerté encontrando esta página. Lo siento…un lapsus, ya está arreglado, va en el paso 4. Un saludo y gracias por avisar. Gracias por tu comentario Alicia, la verdad es que en mi casa nos encantan..y más cuando comienza a realizar frío.Un saludo desde La Cocina de la Abuela. Qué bien sientan cuando llega el frío, te tomas un óptimo plato te sientes reconfortada, como si de una medicina se tratara…
El hecho de atemorizar las fabes es cortar la cocción de las mismas con agua fría para evitar que les salga una piel dura y se pelen. Este proceso lo debéis llevar a cabo siempre y cuando hagáis judías o alubias en tanto que de esta forma evitaréis que se pelen o se rompan. Además de esto si te agradan las recetas de guisos o las recetas de legumbres, te puedo dejar estas judías con chorizo, estas lentejas con chorizo, estas verdinas con langostinos o un rabo de toro guisado muy rico. Los platos de legumbres como la fabada asturiana tienen sus orígenes en la cocina humilde que tenía que dar de comer a la familia con escasos recursos, y curiosamente es una cocina saludable, nutritiva y riquísima. La intensidad del fuego ha de ser la justa para cocinar la legumbre pero no mucha para evitar que el borboteo las mueva bastante. Cuanto más bajo esté el fuego más entera van a quedar las fabes pero también tardarán algo más en hacerse.
Uno de los pasos esenciales es la decisión del género de alubia. La fabe o faba asturiana se encuentra dentro de las alubias asturianas mucho más cotizadas y que están ya en cualquier autoservicio o tiendas de alimentación enfocada. Como veis la receta es sencilla, aunque los tiempos de cocción son largos. 3.- Una vez que empiece a hervir retiramos la espuma que salga en tanto que son impurezas.
Fabada Asturiana
Siempre removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. A lo largo de estas 2 horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para «asustarlas» (rompe el hervor y asiste para su perfecta cocción). Las dejamos en un bol con agua fría en remojo a lo largo de la noche, comunmente 12 horas.
Coseguirémos de esta forma a que se rompa el hervor y nos cuezan mucho más uniformes. Lo primero te recomiendo comprar los mejores ingredientes. Ve a una carnicería y allí te van a dar las mejores carnes para este plato puesto que frecuentemente en las tiendas lo tienen empaquetado al vacío y es muy industrial. Recuerda que a mayor calidad de elementos, mayor calidad de resultado.
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No echarla al comienzo sino ahora mismo. La panceta no es ahumada ni ningún ingrediente del compango. Se usa chorizo y morcilla seca, que puede estar ahumada, tocino entrevenado y asimismo, si se desea lacón.
Morcilla
Asimismo quitamos la cebolla y los ajos y los retiramos. Las dejamos cocer a lo largo de 3 horas… Las ponemos a cocer alfuego máximohasta que empiecen a hervir. Cuando eso, bajamos el fuego afuego suave(Al 6 de 9 en miVitrocerámica) durante3 horas. Ponemos los ajos y la cebolla. Pelamos los ajos y la cebolla y los echamos en una Cazuela grande.
La Cocina De La Abuela
Y el compango como es natural ahumado. Gracias por tus recetas y tienes que publicar nunca. Si el agua del grifo tiene un sabor marcado o es muy alta en cal mejor usa agua mineral tanto para el remojo como para cocinar las fabes. Añadir huesos ahumados, para la obtención del delicioso gusto característico que define de enorme manera la fabada asturiana. Tiene un sabor ahumado característicoconferido por los embutidos que forman parte de la receta, con lo que es sumamente importante ser leales a esas especificaciones.