Receta Cocochas En Salsa Verde País Vasco

Estas importan para el buen funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. El bacalao asimismo contiene 26 mg de calcio, 17 mg de hierro y 24 de magnesio y por todo esto es un pescado sanísimo y recomendado. Recibir un correo con cada nueva entrada. Llenamos la olla de agua y agregamos unos trozos de patata pelada ahora la introducimos en el horno a 170º.

Cuando empiecen a dejar caer gelatina, verter el vino blanco y proseguir ligando. A continuación las sacamos de la sartén y las incorporamos a la cazuela con la salsa verde dejando que se cocinen en la salsa. Intentamos que no se monten unas en otras sino que queden bien repartidas. Enharinar levemente las kokotxas y colocarlas en el aceite con la piel hacia abajo. Recordamos que el bacalao es un pescado blanco, por el que tiene poca grasa y tiene buenas propiedades para el organismo. Tiene vitamina A y bastantes vitaminas del conjunto B como la B1, B3 y B6.

Recibe un correo electrónico semanal con las novedosas recetas y sugerencias de rechupete. No tengo clarísimo el origen de esta receta pero si sé que es en el País Vasco donde pertenece a su repertorio gastronómico mucho más habitual. Hablamos de un plato de categoría por múltiples motivos, el primero por su calidad y su gusto indiscutible, y el segundo porque no es para nada económico. Limpia bien las cocochas en un recipiente con agua fría y recórtales las pieles que les sobran. Síguenos en Flipboard para conocer novedosas recetas, actualidad sobre nutrición y gastronomía y nuestras revistas llenas de ideas y recetas para todos.

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La hemos acompañado de un buen vino, una buena barra de pan y una ensalada casera de la huerta. Picar el ajo y el perejil y machacar en el mortero. En el último momento añades el ajo confitado y la guindilla.

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No os perdáis detalle y les saldrán unas cocochas de rechupete. Lo primero que hacemos para elaborar este plato es desalar las cocochas si son en salmuera. Van a ser precisos 2 días a remojo con 4 o 5 cambios de agua, para remover el exceso de sal. En el caso de que estemos utilizando cocochas de bacalao frescas o de cualquier otro pescado este paso no sería preciso. Quizá entre las partes más nobles y más valoradas de varios pescados son las cocochas o kokotxas como dicen en euskera.

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En un caso así les sugiero no retirarles la piel ya que esta será la encargada de espesar la salsa merced a la gelatina que produce. Heredera de la cocina más habitual y clásico, ávida devoradora de novedosas tendencias, disfruto probando, innovando, reinventando, mezclando, aprendiendo… He hecho mías recetas de aquí y de allá y en este momento os toca a vosotros hacer lo propio con las mías…… Asimismo las podéis conseguir saladas, en ese caso debéis de continuar los pasos de desalarlas. Añadir las patatas y espolvorear el perejil picado.

Es difícil hallarlas, a pesar de que por encargo tienen la posibilidad de traértelas y en épocas en que hay mucho merluza o bastante bacalao puedes tener suerte y verlas a la pescadería. Un golpe las tengamos, el proceso de extracción de esta parte no es difícil pero sí delicado. Hay que emplear un cuchillo muy afilado para hacerlo y ser muy precavidos para no romperla. No dejéis de gozar de todas y cada una de las recetas de pescado y marisco que tenemos en el blog. Podéis ver todas las fotografías del pasito a pasito de la receta de cocochas rebozadas en salsa verde en este álbum.

Limpia bien las kokotxas y recórtales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un paño limpio a fin de que se sequen, las sazonas reservas. Coloca en una cazuelita 2 dedos de agua con una rama de perejil, sal y los restos de las kokotxas. En el servicio cascar el huevo con suavidad en un bol y ponerlo en la mitad de la ración de kokotxas en el momento en que se vaya a pasar el plato. Al ofrecerte de alta aceptas la política de privacidad.

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Receta clásico del País Vasco, muy fácil de cocinar y que está muy rica. Las cocochas o kokotxas en euskera son la parte inferior de la cabeza del bacalao justo en la barbilla. Hay recetas que por su naturaleza están ligadas a una época y a un lugar. Estas kokotxas de Bacalao en salsa verde son un buen ejemplo, llamarle tradicional o llamarle plato viejo ¡ Pero que bueno que está ! Una vez llevada a cabo la salsa verde y tras probarla y corregir de sal, apagamos el fuego.

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En una sartén aparte, doramos los dientes de ajo fileteados y los reservamos cuando estén. En ese aceite, dejamos que las cocochas se hagan un par de minutos primero por el lado de la carne y otro minuto después, por el lado de la piel. En una olla ancha calentamos 4 medidas de cuchara de aceite de oliva. En el momento en que empieze a estar ardiente añadimos los ajos muy troceaditos y la guindilla. Cocinamos a temperatura baja con la intención de que el ajo nos quede confitado, no frito ni tostado.

¿Por Qué Razón Nos Gusta Cocinar En Barro?

En el servicio freír el triguero pasado antes por la tempura, chorrear de aceite y colocar decorando en el plato. Los alimentos cocinados en ellas se perciben más sabrosos y además un punto fundamental en su favor es que no se pegan. Asimismo son indicadas para cocciones en seco, es decir aquellas que precisan muy poca agua o al horno, como el cochinillo, el cordero y asimismo los arroces.

Cocochas O Kokotxas De Bacalao En Salsa Verde

Retiramos la piel de las cocochas, les pasamos un agua y las secamos con papel de cocina. Este paso de retirarles la piel sería opcional pero, en mi opinión el resultado es muchísimo mejor si las elaboramos limpitas. Remueve bien, añade el perejil picado y después las cocochas. Cocínalas a lo largo de 4 o 5 minutos, moviendo la cazuela con vaivenes. Almacena mi nombre, e-mail y web en este navegador para la próxima vez que comente.