Al principio no es fácil, es entender conseguir los puntos exactos, entre el calor bastante, la yema de huevo sin cuajarse, el líquido preciso, el movimiento, y la salsa final. Karlos Arguiñano nos presenta una receta de pasta fresca a la carbonara para los fanáticos de la cocina italiana. Casca los huevos en un cuenco, bátelos y añade la nata, el queso, sal y un poco de pimienta molida. Bate de nuevo y arroja sobre los espaguetis. Mezcla velozmente con una cuchara de madera y sirve.
Procede del verbo francés ‘ragoûter’, que significa abrir el apetito. Desde luego hace honor a su nombre y sucede que su receta es deliciosa. Esta gran receta italiana tiene sus secretillos y el gran cocinero español te mostrará como hacerla. La pasta puede figurar en el menú de 2 a 3 veces a la semana, en sopas o como plato primordial, a condición de no enriquecerlas bastante con salsas o condimentos grasos que pueden plegar su valor energético.
Espaguetis Con Verduras
Una auténtica carbonara, sin nata, es realmente simple. Basta mezclar cuatro yemas de huevo con queso parmesano rallado y batirlo bien con el tenedor. Es la mezcla que hay que añadir a los espaguetis mezclados con el bacon o la panceta a fin de que el resultado sea considerablemente más genuinamente italiano. Revuelve otra vez desde el centro de los espaguetis con un movimiento uniforme. Es esencial que el calor haya bajado lo suficiente por el hecho de que si no se cuajará el huevo y se echará a perder la salsa. Puedes añadir si lo necesita un poco mucho más de caldo a fin de que obtenga mayor consistencia.
Para ahorrar tiempo en la cocción de los espaguetis, puedes comprar pasta fría. Si bien es un tanto más cara tiene el beneficio de que se cuece en 3 o 4 minutos. Dado a que la salsa carbonara lleva huevo, lo mejor va a ser consumir este plato el mismo día, para evitar que el huevo desarrolle bacterias que puedan dar sitio a intoxicaciones alimentarias. Son solo cuatro pasos los precisos para una aceptable carbonara, así que en principio no deberías tener ningún inconveniente para que el resultado se parezca al que sirven en la Piazza Navona de Roma.
Pon a hervir abundante agua en una cazuela. Pon a cocer la pasta durante 2-3 minutos. Vuelca la pasta en el cuenco de la salsa y mezcla bien.
Karlos Arguiñano Ha Elaborado Un Plato De Pasta “Barato, Sabroso Y Genuino”
La primera cosa que te tiene que quedar claro es que a esta salsa no se debe tirarle nata, así que ni se te ocurra ponerla en la encimera, es casi un insulto para los italianos. En España acostumbramos a usar nata en la receta de la carbonara, pero que sepáis que la receta original no la transporta. Probad a hacerla así y ahora me contaréis. Curiosamente en sus orígenes brotó no como una salsa sino más bien como un segundo plato hecho de carne que con el tiempo pasó a ponerse en el pan a modo de relleno. El nombre “bolognesa” viene del nombre de Bolonia . Esto brotó en la Edad Media merced a su Facultad y a la circulación de alumnos y instructores por Europa.
Según la receta original, jamás se debe usar carne de cerdo, tan solo de buey cortada en dados. Además en la receta original las verduras se fríen en panceta y no en aceite como hoy en día. Por otra parte, en vez de tomate, se cocía vino blanco y leche. En una cazuela pon abundante agua a cocer. Cuando empiece a hervir, sazónala, añade un chorrito de aceite y también introduce los tallarines.
Reparte la pasta en 4 platos hondos y muele encima de cada uno de ellos, algo de pimienta. Coloca encima unas hojas de albahaca y adorna los platos con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano nos mostró de qué forma se realiza la receta de tagliatelle a la carbonara a fin de que todos tengamos la posibilidad gozar en la casa de un plato económico, sabroso y muy simple de hacer. Karlos Arguiñano ha elaborado un plato de pasta “económico, sabroso y genuino”. A medida que se vayan ablandando, presiónalos con una cuchara de madera para que queden bien cubiertos de agua. Deja cocer a lo largo de 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Elaboración De La Receta De Pasta Fresca A La Carbonara:
Incorpora la pasta a la sartén y saltéala brevemente. Sirve la pasta en un plato hondo, acompaña con unos trocitos de panceta frita y espolvorea un poco de queso rallado y pimienta molida por arriba. Para llevar a cabo la salsa, separa las yemas de 3 huevos y colócalas en un cuenco. Para hacer la masa, casca 3 huevos en un bol.
El Cocinero Revela Sus Trucos Para Cocinar Carbonara Sin Nata, La Verdadera Receta
Espera un minuto, que los espaguetis pierdan algo de su calor para seguir con la receta. En su origen la elaboración era algo nuevo a como se hace en la actualidad. Antes se empleaba una sección concreta de la carne de buey llamada cartella, pero con el tiempo se fueron utilizando nuevas partes mucho más simples de hallar.
Añade las yemas de huevo junto al queso y la pimienta(puedes acompañarlo de un poquito de caldo de los espaguetis para que se diluya más veloz). Salpimienta la carne, sofríela resumidamente e incorpórala a la olla del tomate. Saltea los tallarines en una sartén con un poco de aceite. Sírvelos en una fuente y la salsa boloñesa encima. El la situacion de la salsa carbonara genuina, Arguiñano nos dice que en el momento en que mires que comienzan a obtener la cremosidad precisa, cierra el fuego de la sartén. No debe quedar bastante líquido, tampoco bastante seco.
Esta se encuentra dentro de las mucho más conocidas y exquisitas. Sus orígenes se pierden en la Antigua Roma, en el momento en que su receta fue tan famosa por ser exportada a lo largo de la conquista romana a la Galia en el siglo I a.C. ¿Sabías que su nombre original es ‘ragù’?