Una manera tradicional de cocinar unas habas con escasos ingredientes que ofrece un resultado espectacular. Están para chuparse los dedos y repetir. Karlos Arguiñano prepara un plato de michirones, un guiso de habas secas con hueso de jamón, chorizo y laurel tradicional de Murcia. En la cazuela rápida pondremos los huesos de jamón, las habas, el chorizo, el laurel y el pimiento picante. Añadimos agua hasta dos dedos sobre los ingredientes.
A lo largo de este tiempo he escrito recetas de cocina, libros electrónicos, vídeos y enseñado a mucha gente a cocinar. Blog para aprender a cocinar online con recetas hogareñas, ricas y con mucho sabor. Cuando me fui a estudiar a la Universidad comencé a cocinar por una pura cuestión de supervivencia. El día de hoy, desde la red social Las Marías Cocinillas, me gusta combinar y cocinar los alimentos transformándolos en platos con los que gozar en familia. Ponemos al límite el fuego o la placa y cuando empieza a silbar, bajamos y dejamos cocer durante 1 hora. Si es así, te invito a mi club de cocina premium de Las Maria Cocinillas donde vas aprender a cocinar sano, con elementos de temporada, empleando comida real y todo sin gluten.
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Si tuvieran bastante caldo, cocer unos minutos más a fuego vivo con la cazuela destapada. No debe quedar exageradamente caldoso, aunque va un poco en gustos. Para acompañar la receta nada superior que un vino de la tierra como el D.O de origen Jumilla, D.O origen Yecla o el de Bullas. Pertence a las tapas mucho más populares de la Red social de Murcia.
A continuación, añadimos el hueso de jamón y los trozos de jamón y chorizo apartados antes. Las habas y cerramos la olla rápida. En estos casos nos ahorraremos además de esto el remojo, ya que el michirón pide, cuando menos 24 h de buena hidratación. Con aguas blandas y alargando la cocción, si son de cosecha próxima, el remojo puede limitarse a 12 horas, pero lo ideal es dejarlas por lo menos una jornada completa, siendo conveniente llegar hasta las 48 horas.
Transcurrido el remojo verter las habas en un colador o escurridor grande y pasarlas por debajo del grifo unos segundos. Si hacéis las habas en cazuela exprés y son secas la cocción va a ser aproximadamente de 30 o 35 minutos. Si los hacéis en cazuela clásico unos 55 minutos o una hora. Si son frescas van a necesitar mucho el menor tiempo, en cazuela exprés 10 o 12 minutos y en tradicional entre 20 y 25. En una cazuela ponemos la carne troceada, las habas, hoja de laurel y guindilla y dejamos cocinar hasta que las habas estén tiernas. Una receta muy murciana hecha con habas secas, tocino, chorizo y jamón.
Les aconsejo que pasado el tiempo indicado vayáis probandolas y las retireis del fuego en el momento en que estén a vuestro gusto. Estos guisos como los michirones son simples de preparar pero requieren su tiempo. Te aconsejo que prepares una buena cantidad y los congeles racionados. Pon las habas a remojo en un bol con abundante agua al menos durante 24 h (de esta forma se hidratarán haciendo mucho más simple su cocción).
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Vamos probando el punto de sal a fin de que no quede soso. Las habas secas han de estar a remojo, como mínimo 12 horas, pero es considerablemente más recomendable prolongar el tiempo a mucho más de 24 horas, mudando el agua unos cuantos veces en el desarrollo. Si son frescas, no hará falta remojarlas. Cuanto mucho más remojo, más agradables saldrán y más veloz se cocinarán. Contemplar de agua los elementos y poner a fuego medio a lo largo de minutos (hasta que al pinchar las habas estén agradables, esto es dependiente de la zona de España si el agua es ‘dura’ tardarán un poco más).
En una mano un tenedor y en la otra un trozo de pan y a comer. Primeramente el día antes tendremos que poner en remojo las habas que es una leguminosa de la misma familia que los frijoles y las judías. Le debemos cambiar el agua cuando menos unos cuantos veces, así eliminamos una parte del CO2 que contienen y las rehidratamos. Almacena esta receta para encontrarla mucho más de manera fácil cuando la desees cocinar. Menear la cazuela desde las asas, no metiendo una cuchara para no romper bastante la legumbre. Evaluar y cambiar de sal al final.
Elaboración De La Receta De Michirones:
Yo me hice hace cierto tiempo con un pelador de habas eléctrico, te posibilita mucho el trabajo. En ese mismo aceite, ponemos la cucharada de pimentón y la cucharada de harina, y removemos bien para que se fría y no quede cruda. Siendo más gruesas se deben elaborar en guisos con largas cocciones para que queden muy melosas por dentro y la piel de fuera no sea tan astillosa.
Vamos a ir mudando el agua cada 12 horas precisamente. Calentar, llevar a ebullición y cocinar a fuego vivo minutos, retirando la espuma que logre salir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinando a fuego lento entre 2 y tres horas. El tiempo final dependerá del remojo de las habas, su edad y de la dureza del agua.
De esta manera de sencillo es éste guiso, no posee ninguna complicación y el sabor es riquísimo. No le ponemos aceite, ya que la carne va a soltar el aceite bastante. Sirve los michirones en cazuelitas de barro individuales (deben quedar con bastante líquido para sopar con pan abultado de campo). En este momento, ¡Manda una fotografía del plato terminado! A penchi briones garcia le encantará ver cómo quedó. A salermico le encantará ver de qué manera quedó.