Estupenda, muy rica, los nanos se han puesto las botas y me han dicho que de esta forma si que comerán legumbres…..muy aconsejable. A pesar de todola fabada es buenísima y más cuando son de calidad……. Nosotros hace tiempo que no la hacemos y siempre y en todo momento debemos buscar chorizo y morcillas que no tengan gluten.
Cómo siempre y en todo momento dice mi madre, si copias, hazlo de los más destacados. Esta fabada estaba para ponerle un piso, gracias chef. Y manda carallo que un gallego le tenga que decir a un asturiano como llevar a cabo la fabada, pero el mérito es todo tuyo. Enorme fabada, con rigor, tal y como si fueses asturiano. Un plato contundente, me chifla que emplees modelos de la tierra astur. Alfonso, escribo para agradecerte todas de tus recetas.
Fabada Al Vacío Para 6 Personas
Tapa y cocina durante 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla y quita a un plato la cebolla, los ajos y los sacramentos. Maribel, las fabas de Lourenzá gallegas y las fabes de la granja asturianas no son las mismas. Son variaciones de la especiea phaseolus vulgaris que quizá tuvieron un origen común pero han evolucionado en paralelo durante muchos años y por tanto han alcanzado una distinción entre ellas.
Una vez probadas y agradables separamos del fuego y dejamos descansar una 1 hora precisamente. Dejamos que las fabes se cocinen de manera lenta a temperatura baja a lo largo de 2 horas moviendo ocasionalmente la cacerola, sin emplear la cuchara. Las dejamos en un bol grande con agua muy fría en remojo durante la noche, comunmente 12 horas y al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de elaborarlas. Les fabes mejores para la fabada, las de Grao, y comarca. No usen las de Lorenzá porque la echasen a perder, a mi me paso, y no las deseo ni regaladas, son fariñosas , y hacen un puré con el caldo.
Un Viaje Al Pasado Romano De Asturias
Tras 12 o 14 horas de remojo, retiramos el agua y ponemos las fabas en una olla grande cubriéndolas con agua mineral dejando que el nivel de agua las sobrepase tres cm aproximadamente. Ponemos la cazuela a fuego vivo y en el momento en que arranque el hervor espumamos para sacar las impurezas si las hubiese y bajamos el fuego al mínimo pero manteniendo la ebullición. Toda fabada asturiana lleva un compango que es el chorizo, la morcilla, tocino e incluso lacón, no transporta ni cebolla ni ajo, ni solamente…de esta manera me han dicho allí.
Tengo casa en Lugo, y al pasar por ese pueblo tambien piqué…….son ricas para el caldo gallego, pero para nuestra fabada como que nó. @Margot, me imagino que tienes toda la razón. Esta receta me la pasó una compi del trabajo, la receta es de su abuela. Indudablemente habrá variantes de receta según zona…pero lo que es seguramente comer fabada como en Asturias en ningún lugar. Unos escalopines al cabralesno te va a decepcionar si disfrutas la carne. Si disfrutas el cuchareo, no puedes dejar de probar sus internacionalmente conocidas fabes con almejaso esas espectaculares verdinas.
De esta vez las traje de prueba ,a conocer que tal me salían y debo decir que el mes próximo que volvemos a tierras asturianas adquiriré mucho más porque han salido de muerte. En consecuencia, se puede comer este plato sin inconvenientes siempre y cuando sea plato único y controlemos las grasas del resto del día. Para finalizar echamos un frito de pimentón dulce de la Vera. Ponemos la noche anterior a remojo, en recipientes distintos, les fabes y el compangu. Extendemos las fabes sobre una área plana y desechamos aquellas que estén dañadas.
Paso 3
Dejamos cocer tapado y a fuego bajo durante unas 2 horas y 45 minutos, añadiendo agua fría si fuera preciso cuando observemos que se va consumiendo. El truco de la mantequilla es de Marcos Morán de Casa Gerardo y provoca que queden más cremosas. La víspera ponemos a remojo las fabas en agua abundante teniendo en cuenta que absorberán bastante. Importante, o decimos las fabas o decimos les fabes, pero jamás las fabes. Por otro lado, en varias zonas de Asturias, el plato tiene por nombre fabes con almejes.
Si Haces Fabada Para Comer Y Guardas Las Sobras Para La Noche No Hay Problema, Aguantan Realmente Bien”
Del mismo modo, Nacho introduce media cebolla entera de tipo blanca dulce sin trocear a fin de que no se derrame en capas. “Su misión es amabilizar un tanto el caldo dándole un toque goloso”, cuenta. Esa cebolla no se servirá en el plato, cuando termine su función, se desechará. Si bien hay quién lo realiza frecuentemente, Nacho Manzano no ve ninguna necesidad de cambiar el agua en la que han estado remojándose las fabes durante toda la noche cuando llega la hora de cocinarlas.
Evidencia de o sea que tienen advertencias protegidas diferentes, siendo la asturiana de mayor antigüedad. Para la fabada asturiana, la faba gallega no vale, pues no queda igual. A conocer, que sale un plato y que se puede comer, ya que sí, que te puede agradar menos o más, pues en cuestión de gustos cada uno manda en los suyos, pero que no saldrá como tiene que quedar una fabada asturiana, pues no. Con esto no quiero desmerecer la faba gallega, cada cosa en lo suyo. Es primordial poner las fabes en remojo con agua fría la noche previo del cocinado “para hidratarlas y de esta forma hallar que queden mucho más agradables, mucho más finas y que se cocinen antes”, dice Nacho Manzano.