El gran cocinero de la mar, Jacques le Divellec, hace una aproximación y llama a este civet “Homard a la catalane”, si bien prosigue sin poner chocolate. En Asturias es un plato muy conocido, tradicional de las mesas burguesas de mediados del siglo XX, generalmente de procedencia indiana, pero fue mi amigo Miquel Fabré quién me dio una pista muy, muy interesante. Me explicó que en Cataluña, la otra región emigrante del XIX a América, este plato se conocía como “Llagosta a l’americano”, porque era típica de las mesas de los emigrantes ricos que volvían a su tierra, los llamados indianos o americanos.
Un compendio de sumillería familiar con que gozar de la pasión del vino. Un exquisito ceviche que, por desgracia en aquellos paises de origen revientan usando camarones cocidos, conque hacen una fácil ensalada. El marisco más sabroso de la creación, pero que necesita de ciertos cuidados en su elaboració para sacerle todo el partido. En este caso me semeja la ocasión ideal para gozar de un cava añejo, como el Cuvée D.S. De Freixenet, aunque si se nos desboca bastante el presupuesto, el Agustí Torelló Mata Gran Reserva o el Huguet, darán la talla con creces.
Mucho Más Recetas Del Creador/a
Unos minutos más tarde, meter la cola y dorarla + salpimentar. Cuando arranca a hervir, escurrir el bicho y sumergirlo en agua muy fría + sal. La echaremos en la salsa, corregir de sal y pimienta si fuera necesario.
Conque, otra alternativa sería sencillamente dejar evaporar el alcohol de la salsa dejando achicar esta, lo que sería bastante. En una olla con 20 ml de aceite de oliva virgen plus, se pone a pochar la cebolla troceada con los 2 dientes de ajo, asimismo troceados, a fuego medio-bajo hasta el momento en que la cebolla esté transparente. Cortar el bogavante en rodajas la una parte de la cola.
Para realizar una aceptable salsa americana, lo más importante es hacer un buen sofrito y tener un producto fresco y de calidad. En este caso, vamos a realizar una salsa de america fuerte, concentrada y, en definitiva, llena de sabor. Si tenemos cabezas y cascarillas de marisco tenemos la posibilidad de añadirlas a la base de la salsa, incorporándolas al sofrito con el tomate y flambeándolas en el momento en que agregamos el brandy.
Bogavante A La De America
En una cazuela con abundante con sal, coceremos los bogavantes unos 7 minutos aprox., vamos a sacar y los introduciremos en agua helada para parar la cocción, vamos a sacar y cortaremos por la mitad, y reservaremos. Cocinar a fuego medio unos 8 minutos aprox., regar con el brandy y dejar que evaporen el alcohol. Machacar con una batidora hasta que quede bien homogénea. Colar con un chino si se desea una textura mucho más fina y despacio. Entonces tenemos la posibilidad de hacerla mucho más mantecosa mejorando un roux de 50 g de mantequilla cocinada con 25 g de harina, o simplemente con un chorrito de nata de cocina.
En ese caso les aconsejo montar el arroz en los platos y meter estos al horno a 80ºC, de esa manera, al instante de ser útil, los platos estarán bien calientes y todo va a llegar en su punto a la mesa. Ubicamos los trozos de bogavante sobre la salsa y, al momento de comer, se calienta. Según veamos que rompe a hervir, vamos dando la vuelta a todos y cada uno de los trozos uno por uno y solo con ese calor ya van a quedar cocidos en su punto. Es muy aconsejable dejar que la salsa se oxide por lo menos a lo largo de una hora, de esa forma cambiará su color a un tono pardo obscuro y el sabor evolucionará completamente. Para llevar a cabo la salsa americana se pelan los 500 g de langostinos. Se reservan las carcasas y cabezas para emplear mucho más adelante, durante el cocinado de la salsa.
Ensalada Mixta (la Receta De Ensalada Mucho Más Sencilla)
Podemos echar asimismo un poco de concentrado de tomate si poseemos en la nevera, y una pimienta de cayena si queremos un punto picante. Añadir el brandy, dejar que reduzca y cubrir con el caldo. Cocer a fuego suave durante unos 20 minuto, vigilando por si hace falta mucho más líquido. La salsa de america casera, es fácil de preparar y verdaderamente sabrosa, ideal para pescados y mariscos, y también indispensable en la receta de calamares en salsa de america, otra receta bastante conocida.
Los Ingredientes
Escarbar con una espátula para obtener el interior de las cabezas. Sacar el armazón del crustáceo como se indica en la fotografía. Machacar el caldo resultante agregando el resto de la mantequilla para ofrecer brillo. Rectificar la sal y la pimienta, añadir la nata y dejar hervir unos minutos mucho más. Añadir el agua, salpimentar y dejar cocer unos 60 minutos a fuego moderado.
Calamares En Salsa Americana
Cocinar a fuego medio unos 8 minutos, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Hay múltiples teorías sobre el origen exacto de la salsa de america y su composición, pero lo que nos interesa es lo rica que está y lo polivalente que resulta en la cocina. Esencialmente se constituye de caldo de pescado y marisco, cebolla, tomate y brandy, y es estupenda para acompañar platos marineros o también arroces, sopas y huevos. Es una salsa llevada a cabo con un fumet de mariscos aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco.